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品嘗舌尖上的酥油與奶制品

时间:2018-11-16     【原创】

品嘗舌尖上的酥油與奶制品

酥油是藏族民眾主要的食用油脂。藏族諺語說:“沒有駿馬的草原不美,沒有酥油的糌粑不香。”藏族民眾打酥油茶、揉糌粑都離不開酥油。據史料記載,文成公主入藏時,帶去了內地的茶葉,公主“使乳變成奶酪,從乳取酥油”,有了茶和酥油,才有了酥油茶。

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酥油古稱醍醐,元代才開始叫酥油。元代宮廷食醫思慧在《飲膳正要》中記述了酥油的提取方法:“取凈奶子,不住手用阿赤打,取浮油者為思馬哥油,今亦云曰酥油。”文中“阿赤”是提取酥油的木器。提取酥油有專門的酥油桶,桶里有一個連桿木柄,倒上牛奶,蓋上桶蓋后,連續上下抽動連桿木柄數百上千次,黃澄澄的酥油塊就全部浮在上面了。把酥油塊用手捏成坨,擠去水份,丟進清水里泡一會兒,就可以食用了。現在牧區打酥油普遍用奶油分離器,既快又省。

酥油的成分是脂肪,含蛋白質和多種維生素,營養價值高,含膽固醇少,長期食用酥油的藏族民眾身體強壯,抗寒能力強,平均壽命也長。

640.webp (1).jpg牛奶除提取酥油外,  藏族民眾還用它制作奶茶或酸奶子。酸奶子康區稱“學”,有兩種,一種是用鮮奶發酵制成,味帶甜:一種是用提煉過酥油的奶發酵制成,味酸。酸奶狀似豆花,可直接或放糖飲用,有時用饃饃或鍋魁蘸著吃。酸奶子不僅是草原夏天的飲料,也是藏族民眾充饑解渴的食品。

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